¿Sabías que los granos de café comienzan a oxidarse y deteriorarse inmediatamente después de tostarse? En aproximadamente 12 horas, la oxidación provoca que los granos envejezcan y su sabor disminuya. Por lo tanto, es importante almacenar los granos maduros, y el envasado al vacío con nitrógeno es el método más eficaz.
Aquí tienes varias opciones para almacenar judías maduras, y también he proporcionado las ventajas y desventajas de cada una:
Embalaje sin sellar
Los granos de café se almacenan en envases sin sellar u otros recipientes llenos de aire (como barriles tapados), y los granos maduros envejecen rápidamente. Lo ideal es probar los granos maduros envasados de esta manera dentro de los 2 o 3 días posteriores al horneado.
bolsa de válvula de aire
La bolsa con válvula unidireccional es el envase estándar en la industria del café premium. Este tipo de envase permite que el gas escape al exterior, impidiendo la entrada de aire fresco. Los granos maduros almacenados en este tipo de envase pueden mantenerse frescos durante varias semanas. Después de algunas semanas, el cambio más evidente en los granos envasados en bolsa con válvula es la pérdida de dióxido de carbono y aroma. La pérdida de dióxido de carbono es particularmente notoria durante el proceso de extracción concentrada, ya que este tipo de café pierde gran parte de la crema.
bolsa de válvula de aire sellada al vacío
El envasado al vacío reducirá significativamente la oxidación de las alubias cocidas en la bolsa con válvula de aire, retrasando la pérdida de sabor.
Bolsa con válvula de llenado de nitrógeno
Llenar la bolsa con válvula de aire con nitrógeno puede reducir la oxidación casi a cero. Si bien la bolsa limita la oxidación de los granos tostados, la pérdida de gas y presión de aire en su interior aún puede tener un ligero impacto. Abrir la bolsa llena de nitrógeno que contiene granos tostados después de varios días o semanas de tostado resultará en un envejecimiento mucho más rápido que el de los granos recién tostados, ya que en ese momento la presión interna es menor, lo que impide la entrada de oxígeno. Por ejemplo, el café almacenado en una bolsa con válvula durante una semana conserva su frescura, pero si se deja abierta durante un día entero, su nivel de envejecimiento será equivalente al de los granos almacenados en un envase abierto durante la última semana.
bolsa de compresión al vacío
Actualmente, solo unos pocos tostadores de café siguen utilizando bolsas de compresión al vacío. Si bien este tipo de envase puede reducir la oxidación, el gas que escapa de los granos puede provocar que las bolsas se expandan, lo que dificulta su almacenamiento y manipulación.
Envases presurizados y llenos de nitrógeno
Este es el método de envasado más eficaz. El llenado con nitrógeno previene la oxidación; la presión aplicada al envase (normalmente el frasco) evita que el gas escape de los granos. Además, colocar los granos de café en este envase en un ambiente de baja temperatura (cuanto más frío, mejor) retrasa el envejecimiento de los granos maduros, permitiéndoles mantenerse frescos tras varios meses de tostado.
paquete congelado
Aunque algunas personas aún tienen dudas sobre este método de envasado, la congelación es, sin duda, muy eficaz para la conservación a largo plazo. La congelación puede reducir la tasa de oxidación en más del 90 % y retrasar la volatilización.
De hecho, no tiene que preocuparse de que la humedad interna de los granos recién tostados se congele, ya que esta humedad está ligada a la matriz fibrosa dentro del grano, por lo que no puede congelarse. La mejor manera de congelar los granos de café es colocar una porción (una cafetera o una taza) en una bolsa de vacío y congelarla. Cuando desee usarlos posteriormente, antes de abrir el paquete y moler los granos, sáquelo del congelador y déjelo reposar a temperatura ambiente.
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Fecha de publicación: 28 de noviembre de 2023
