¿Sabías que los granos de café comienzan a oxidarse y descomponerse en cuanto se tuestan? Aproximadamente 12 horas después del tueste, la oxidación hará que los granos de café envejezcan y su sabor disminuya. Por lo tanto, es importante almacenar los granos maduros, y el envasado con nitrógeno y presión es el método más eficaz.
A continuación se presentan varias opciones para almacenar frijoles maduros y también he proporcionado ventajas y desventajas individuales:
Embalaje sin sellar
Los granos de café se almacenan en envases sin sellar u otros recipientes llenos de aire (como barriles tapados), y los granos maduros envejecen rápidamente. Idealmente, es mejor degustar los granos maduros envasados de esta manera dentro de los 2-3 días posteriores a su horneado.
Bolsa con válvula de aire
La bolsa con válvula unidireccional es el empaque estándar en la industria del café premium. Este tipo de empaque permite que el gas escape al exterior de la bolsa, a la vez que impide la entrada de aire fresco. Los granos maduros almacenados en este tipo de empaque pueden conservarse frescos durante varias semanas. Después de unas semanas, el cambio más evidente en el empaque de los granos en bolsa con válvula es la pérdida de dióxido de carbono y aroma. Esta pérdida de dióxido de carbono es especialmente evidente durante el proceso de extracción concentrada, ya que este tipo de café pierde mucha crema.
Bolsa de válvula de aire sellada al vacío
El sellado al vacío reducirá significativamente la oxidación de los frijoles cocidos en la bolsa con válvula de aire, retrasando la pérdida de sabor.
Bolsa con válvula de llenado de nitrógeno
Llenar la bolsa con válvula de aire con nitrógeno puede reducir el potencial de oxidación a casi cero. Si bien la bolsa con válvula de aire puede limitar la oxidación de los granos cocidos, la pérdida de gas y presión de aire en su interior puede tener un ligero impacto. Abrir la bolsa con válvula de aire llena de nitrógeno que contiene granos cocidos después de varios días o semanas de horneado resultará en un envejecimiento mucho más rápido que el de los granos cocidos frescos, ya que estos últimos en este momento tienen menos presión de aire interna que impide la entrada de oxígeno. Por ejemplo, el café almacenado en una bolsa con válvula durante una semana conserva su sabor fresco, pero si el sello se deja abierto durante un día entero, su nivel de envejecimiento será equivalente al de los granos almacenados en un envase sin sellar durante la última semana.
Bolsa de compresión al vacío
Hoy en día, solo unos pocos tostadores de granos aún utilizan bolsas de compresión al vacío. Si bien este tipo de envasado puede reducir la oxidación, el gas que escapa de los granos puede provocar la expansión de las bolsas, lo que dificulta el almacenamiento y la gestión.
Envases llenos y presurizados de nitrógeno
Este es el método de envasado más eficaz. Llenar el envase con nitrógeno puede prevenir la oxidación; aplicar presión al envase (generalmente el frasco) puede evitar que el gas escape de los granos. Además, colocar los granos de café en este envase a baja temperatura (cuanto más frío, mejor) también puede retrasar el envejecimiento de los granos maduros, permitiéndoles conservar su frescura después de varios meses de horneado.
paquete congelado
Aunque algunas personas aún tienen dudas sobre este método de envasado, el envasado congelado es realmente muy eficaz para el almacenamiento a largo plazo. El envasado congelado puede reducir la tasa de oxidación en más del 90 % y retrasar la volatilización.
De hecho, no tiene que preocuparse de que la humedad interna de los granos recién tostados se congele, ya que esta se une a la matriz de fibra de los granos, por lo que no puede alcanzar el punto de congelación. La mejor manera de congelar los granos de café es colocar una parte (1 taza o 1 tetera) de granos en una bolsa de compresión al vacío y luego congelarlos. Para usarlos más tarde, antes de abrir el envase y seguir moliendo los granos, sáquelo del congelador y déjelo reposar a temperatura ambiente.
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Hora de publicación: 28 de noviembre de 2023
