¿Sabes?¡Los granos de café comienzan a oxidarse y descomponerse tan pronto como se hornean!Aproximadamente 12 horas después del tostado, la oxidación hará que los granos de café envejezcan y su sabor disminuya.Por lo tanto, es importante almacenar los granos maduros, y el envasado presurizado y lleno de nitrógeno es el método de envasado más eficaz.
Aquí hay varias opciones para almacenar frijoles maduros y también he proporcionado ventajas y desventajas individuales:
Embalaje sin sellar
Los granos de café se almacenan en envases sin sellar u otros recipientes llenos de aire (como barriles cubiertos) y los granos maduros envejecerán rápidamente.Idealmente, es mejor probar los frijoles maduros envasados de esta manera dentro de los 2 o 3 días posteriores al horneado.
Bolsa de válvula de aire
La bolsa con válvula unidireccional es el embalaje estándar en la industria del café premium.Este tipo de embalaje permite que el gas escape al exterior de la bolsa evitando al mismo tiempo la entrada de aire fresco.Los granos maduros almacenados en este tipo de envases pueden permanecer frescos durante varias semanas.Después de unas semanas, el cambio más evidente en el envasado de los frijoles en bolsas con válvula es la pérdida de dióxido de carbono y aroma.La pérdida de dióxido de carbono es particularmente evidente durante el proceso de extracción concentrada, porque este tipo de café perderá mucha crema.
Bolsa de válvula de aire sellada al vacío
El sellado al vacío reducirá significativamente la oxidación de los frijoles cocidos en la bolsa con válvula de aire, retrasando la pérdida de sabor.
Bolsa de válvula de llenado de nitrógeno
Llenar la bolsa de la válvula de aire con nitrógeno puede reducir el potencial de oxidación a casi cero.Aunque la bolsa con válvula de aire puede limitar la oxidación de los frijoles cocidos, la pérdida de gas y presión de aire dentro de los frijoles aún puede tener un ligero impacto.Abrir la bolsa con válvula de aire llena de nitrógeno que contiene frijoles cocidos después de varios días o semanas de horneado dará como resultado una tasa de envejecimiento mucho más rápida que los frijoles cocidos frescos, ya que los frijoles cocidos en este momento tienen menos presión de aire interna para evitar que entre oxígeno.Por ejemplo, el café almacenado en una bolsa con válvula durante una semana todavía tiene un sabor fresco, pero si el sello se deja abierto durante todo un día, su nivel de envejecimiento será equivalente al de los granos almacenados en un envase sin sellar durante la semana pasada.
Bolsa de compresión al vacío
Hoy en día, sólo unos pocos tostadores de granos utilizan todavía bolsas de compresión al vacío.Aunque este tipo de embalaje puede reducir la oxidación, el gas que se escapa de los granos puede hacer que las bolsas de embalaje se expandan, lo que dificulta el almacenamiento y la gestión.
Envases llenos de nitrógeno y presurizados.
Este es el método de envasado más eficaz.Llenar con nitrógeno puede prevenir la oxidación;Aplicar presión al empaque (generalmente el frasco) puede evitar que se escape gas de los granos.Además, colocar los granos de café en este envase en un ambiente de baja temperatura (cuanto más frío mejor) también puede retrasar el envejecimiento de los granos maduros, permitiendo que se mantengan frescos después de varios meses de horneado.
paquete congelado
Aunque algunas personas todavía tienen dudas sobre este método de envasado, el envasado congelado es muy eficaz para el almacenamiento a largo plazo.Los envases congelados pueden reducir la tasa de oxidación en más del 90% y retrasar la volatilización
De hecho, no tiene que preocuparse de que la humedad interna de los granos frescos tostados se congele realmente, porque esta humedad estará vinculada a la matriz de fibra dentro de los granos, por lo que no puede alcanzar el estado de congelación.La mejor manera de congelar los granos de café es poner 1 parte (1 olla o 1 taza) de granos en una bolsa de compresión al vacío y luego congelarlos.Cuando quieras usarlos más tarde, antes de abrir el envoltorio y seguir moliendo los granos, saca el envoltorio del congelador y déjalo reposar a temperatura ambiente.
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Hora de publicación: 28 de noviembre de 2023