¿Sabías que los granos de café comienzan a oxidarse y deteriorarse tan pronto como se tuestan? Aproximadamente 12 horas después del tueste, la oxidación provoca que los granos de café envejezcan y su sabor disminuya. Por lo tanto, es importante almacenar los granos maduros, y el envasado al vacío con nitrógeno y a presión es el método de envasado más eficaz.
Aquí les presento varias opciones para almacenar los granos de café maduros, y también he detallado sus ventajas y desventajas:
Envase sin sellar
Los granos de café se almacenan en envases sin sellar u otros recipientes llenos de aire (como barriles tapados), y los granos maduros envejecen rápidamente. Lo ideal es probar los granos maduros envasados de esta manera dentro de los 2 o 3 días posteriores al tostado.
Bolsa de válvula de aire
La bolsa con válvula unidireccional es el envase estándar en la industria del café premium. Este tipo de envase permite que el gas escape al exterior, impidiendo la entrada de aire fresco. Los granos maduros almacenados en este tipo de envase pueden conservarse frescos durante varias semanas. Tras unas semanas, el cambio más evidente en los granos envasados en bolsa con válvula es la pérdida de dióxido de carbono y aroma. Esta pérdida es particularmente notoria durante el proceso de extracción concentrada, ya que este tipo de café pierde gran parte de su crema.
Bolsa con válvula de aire sellada al vacío
El envasado al vacío reducirá significativamente la oxidación de los frijoles cocidos en la bolsa con válvula de aire, retrasando la pérdida de sabor.
Bolsa con válvula de llenado de nitrógeno
Llenar la bolsa con válvula de aire con nitrógeno puede reducir el potencial de oxidación a casi cero. Aunque la bolsa con válvula de aire puede limitar la oxidación de los granos cocidos, la pérdida de gas y presión de aire dentro de los granos aún puede tener un ligero impacto. Abrir la bolsa con válvula de aire llena de nitrógeno que contiene granos cocidos después de varios días o semanas de horneado dará como resultado una tasa de envejecimiento mucho más rápida que la de los granos cocidos frescos, ya que los granos cocidos en este momento tienen menos presión de aire interna para evitar la entrada de oxígeno. Por ejemplo, el café almacenado en una bolsa con válvula durante una semana todavía sabe fresco, pero si el sello se deja abierto durante todo un día, su nivel de envejecimiento será equivalente al de los granos almacenados en un envase sin sellar durante la última semana.
Bolsa de compresión al vacío
Actualmente, solo unos pocos tostadores de café siguen utilizando bolsas de compresión al vacío. Si bien este tipo de envase puede reducir la oxidación, el gas que escapa de los granos puede provocar que las bolsas se expandan, lo que dificulta su almacenamiento y manipulación.
Envase presurizado y lleno de nitrógeno
Este es el método de envasado más eficaz. El llenado con nitrógeno previene la oxidación; la aplicación de presión al envase (generalmente el frasco) evita que el gas escape de los granos. Además, colocar los granos de café en este envase a baja temperatura (cuanto más frío, mejor) retrasa el envejecimiento de los granos maduros, permitiendo que se mantengan frescos después de varios meses de tostado.
paquete congelado
Aunque algunas personas aún tienen dudas sobre este método de envasado, el envasado en congelación es realmente muy eficaz para el almacenamiento a largo plazo. El envasado en congelación puede reducir la tasa de oxidación en más del 90 % y retrasar la volatilización.
De hecho, no tienes que preocuparte de que la humedad interna de los granos recién tostados se congele, ya que esta humedad se encuentra ligada a la matriz de fibras dentro de los granos, por lo que no puede alcanzar el estado de congelación. La mejor manera de congelar los granos de café es colocar una parte (una cafetera o una taza) de granos en una bolsa de compresión al vacío y luego congelarlos. Cuando quieras usarlos más tarde, antes de abrir el paquete y moler los granos, sácalo del congelador y déjalo reposar a temperatura ambiente.
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Fecha de publicación: 28 de noviembre de 2023
