¿Se puede preparar café tostado inmediatamente? Sí, pero no necesariamente con buen sabor. Los granos de café recién tostados necesitan un periodo de fermentación para liberar dióxido de carbono y alcanzar su máximo sabor. Entonces, ¿cómo almacenamos el café? Para guardar los granos, lo primero que se nos viene a la mente son las bolsas de café, pero ¿te has fijado bien en el empaque? ¿Alguna vez has visto una válvula blanca o transparente en la parte posterior o interior de la bolsa? ¿O la viste y no le diste importancia? No creas que esta válvula es prescindible solo porque sea pequeña. De hecho, esa pequeña válvula es la clave para que el café se conserve en óptimas condiciones.
Esta válvula, conocida como válvula de escape de café, es una válvula unidireccional. Desempeña un papel fundamental para que el café fresco se mantenga fresco por más tiempo. Esta válvula, ubicada dentro de la bolsa de granos, es un accesorio que evita el reflujo de aire. En resumen, la válvula de escape unidireccional tiene dos funciones: expulsar el gas de la bolsa e impedir la entrada de aire exterior. A continuación, explicaremos estas dos funciones y su funcionamiento.
1. Escape,
Los granos de café verde contienen ácidos, proteínas, ésteres, carbohidratos, agua y cafeína. Tras tostarlos a alta temperatura, se produce dióxido de carbono mediante una serie de reacciones químicas, como la reacción de Maillard. En general, el dióxido de carbono y otros gases volátiles liberados por los granos tostados representan el 2% de su peso total. Este 2% de gas se libera lentamente de la estructura fibrosa del grano, y el tiempo de liberación depende del método de tostado. Debido a la emisión natural de dióxido de carbono, los granos tostados envasados en una bolsa sellada se hinchan con el tiempo, formando lo que se conoce como "bolsa inflada". La válvula de escape unidireccional permite eliminar estos gases de la bolsa a tiempo, evitando así la oxidación de los granos y manteniendo su frescura.
2.aislar el aire,
¿Cómo aislar el aire durante la extracción? La válvula unidireccional es diferente de una válvula de aire común. Si se utiliza una válvula de aire común, al expulsar el gas de la bolsa de envasado, también permitirá que el aire exterior entre en la bolsa, lo que deteriorará su sellado y provocará la oxidación continua del café. La oxidación de los granos de café causa la volatilización del aroma y el deterioro de la composición. La válvula de extracción unidireccional, en cambio, expulsa el dióxido de carbono de la bolsa a tiempo e impide la entrada de aire exterior. ¿Cómo logra evitar la entrada de aire exterior? La válvula de entrada Wo explica su principio de funcionamiento: cuando la presión del aire en la bolsa alcanza un cierto umbral, la válvula de extracción unidireccional se abre para liberar el gas; cuando la presión del aire cae por debajo de dicho umbral, la válvula se cierra y la bolsa de envasado vuelve a estar sellada.
Por lo tanto, concluimos que la unidireccionalidad de la válvula de extracción del café es su requisito más básico y, a la vez, el más avanzado. Cuanto más se tuesten los granos de café, mayor será el efecto de extracción y más rápido se liberará el dióxido de carbono.
Fecha de publicación: 29 de agosto de 2022
