¿Se pueden preparar los granos de café tostados inmediatamente? Sí, pero no necesariamente tendrán buen sabor. Los granos de café recién tostados necesitan un tiempo de reposo para liberar dióxido de carbono y alcanzar su punto óptimo de sabor. Entonces, ¿cómo almacenamos el café? Para almacenar los granos de café, solemos pensar en usar bolsas, pero ¿se ha fijado bien en el empaque? ¿Ha notado alguna vez una válvula blanca o transparente en la parte posterior o interior de la bolsa? ¿O la vio y no le dio importancia? No crea que esta válvula es prescindible solo porque sea pequeña. De hecho, esa pequeña válvula es fundamental para la conservación de los granos de café.
Esta válvula es lo que llamamos la "válvula de escape de café", y se denomina válvula de escape unidireccional. La válvula de ventilación unidireccional desempeña un papel vital para que su café recién hecho se mantenga fresco por más tiempo. La válvula de ventilación unidireccional dentro de la bolsa de granos de café es un accesorio que evita el reflujo de aire. En resumen, la válvula de escape unidireccional tiene dos funciones: una es descargar el gas de la bolsa y la otra es aislar el aire exterior para que no entre. A continuación, se explicarán estas dos funciones y cómo funciona la válvula de admisión Wo.
1. Escape,
Los granos de café verde contienen ácidos, proteínas, ésteres, carbohidratos, agua y cafeína. Tras tostarlos a alta temperatura, se produce dióxido de carbono mediante una serie de reacciones químicas, como la reacción de Maillard. Generalmente, el dióxido de carbono y otros gases volátiles liberados por los granos tostados representan el 2 % de su peso. Este 2 % se libera lentamente de la estructura fibrosa de los granos, y el tiempo de liberación depende del método de tostado. Debido a que los granos de café emiten dióxido de carbono de forma natural, los granos tostados en bolsas selladas se hinchan con el tiempo. Esta es la llamada "bolsa inflada". La válvula de escape unidireccional ayuda a eliminar estos gases inertes de la bolsa a tiempo, evitando así la oxidación de los granos y manteniendo su frescura.
2.aislar el aire,
¿Cómo aislar el aire mientras se expulsa? La válvula unidireccional es diferente de la válvula de aire común. Si se utiliza una válvula de aire común, al descargar el gas de la bolsa de envasado, también permitirá que el aire exterior entre en la bolsa, lo que destruirá el sellado y provocará que el café continúe oxidándose. La oxidación de los granos de café causará la volatilización del aroma y el deterioro de su composición. La válvula de escape unidireccional no presenta este problema; expulsa el dióxido de carbono de la bolsa a tiempo e impide la entrada de aire exterior. Entonces, ¿cómo logra evitar la entrada de aire exterior? La válvula de admisión Wo explica su principio de funcionamiento: cuando la presión del aire en la bolsa alcanza un cierto umbral, la válvula de escape unidireccional se abre para liberar el gas; hasta que la presión del aire cae por debajo de dicho umbral, la válvula se cierra y la bolsa de envasado vuelve a su estado sellado.
Por lo tanto, concluimos que la unidireccionalidad de la válvula de escape del café es su requisito más básico, y también el más avanzado. Cuanto más tostados estén los granos de café, mayor será el efecto de escape y más rápido se liberará el dióxido de carbono.
Fecha de publicación: 29 de agosto de 2022
