Ya sea comprando café en una cafetería o por internet, a menudo nos encontramos con que la bolsa de café está abultada y parece que pierde aire. Mucha gente cree que este tipo de café está en mal estado, pero ¿es realmente así?
En lo que respecta al problema de la hinchazón abdominal, Xiaolu ha estudiado numerosos libros, buscado información relevante en línea y también consultado a algunos baristas para obtener la respuesta.
Durante el proceso de tostado, los granos de café producen dióxido de carbono. Al principio, este dióxido de carbono se adhiere únicamente a la superficie de los granos. Conforme avanza el tostado y se almacena durante un tiempo prolongado, el dióxido de carbono se libera gradualmente de la superficie, contribuyendo a la estabilidad del envase.
Además, la cantidad de dióxido de carbono está estrechamente relacionada con el grado de tueste del café. Cuanto mayor sea el grado de tueste, mayor será la cantidad de dióxido de carbono que emitirán los granos de café en la mayoría de los casos. 100 g de granos de café tostados pueden producir 500 cc de dióxido de carbono, mientras que los granos de café con un tueste relativamente menor emitirán menos dióxido de carbono.
En ocasiones, la liberación de grandes cantidades de dióxido de carbono puede atravesar el envase de los granos de café. Por lo tanto, por motivos de seguridad y calidad, es necesario encontrar formas de liberar el dióxido de carbono sin que los granos de café entren en contacto excesivo con el oxígeno. Por ello, muchas empresas utilizan válvulas de escape unidireccionales.
Una válvula de escape unidireccional se refiere a un dispositivo que solo libera dióxido de carbono de una bolsa de café sin absorber aire externo en la bolsa, lo que permite que el empaque de los granos de café esté en un estado de solo entrada y no de salida, para garantizar la calidad del café.
La liberación de dióxido de carbono también elimina parte del aroma de los granos de café, por lo que, en general, estos granos de café frescos no se pueden almacenar durante mucho tiempo, incluso cuando la calidad de la válvula de escape unidireccional es buena.
Por otro lado, existen en el mercado algunas válvulas de escape supuestamente unidireccionales que no son realmente unidireccionales y algunas tienen una durabilidad muy reducida. Por lo tanto, los comerciantes deben probarlas constantemente antes de usarlas, y también es necesario prestar más atención al comprar granos de café.
Además de las válvulas de escape unidireccionales, algunos establecimientos utilizan desoxidantes, que eliminan simultáneamente el dióxido de carbono y el oxígeno, pero también absorben parte del aroma del café. El aroma del café producido de esta manera se debilita, e incluso si se almacena durante poco tiempo, puede dar la impresión de ser un café guardado durante demasiado tiempo.
Resumen:
La hinchazón de los envases de café se debe a la liberación normal de dióxido de carbono de los granos, no a factores como el deterioro. Sin embargo, si se presentan casos como bolsas reventadas, esto se relaciona directamente con el embalaje del vendedor, por lo que conviene prestar atención al momento de la compra.
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Fecha de publicación: 28 de noviembre de 2023
