Ya sea que compremos café en una cafetería o en línea, a menudo nos encontramos con la situación de que la bolsa de café se abulta y parece que pierde aire. Mucha gente cree que este tipo de café es café en mal estado, pero ¿es realmente así?
Respecto al tema de la hinchazón, Xiaolu ha estudiado numerosos libros, buscado información relevante en línea y también consultado a algunos baristas para obtener la respuesta.
Durante el proceso de tostado, los granos de café producen dióxido de carbono. Al principio, este solo se adhiere a la superficie de los granos. A medida que el tostado se completa y se almacena durante un período más largo, el dióxido de carbono se libera gradualmente de la superficie, sujetando el envase.
Además, la cantidad de dióxido de carbono está estrechamente relacionada con el grado de tueste del café. Cuanto mayor sea el grado de tueste, mayor será la cantidad de dióxido de carbono que emitirán los granos de café en la mayoría de los casos. 100 g de granos de café tostados pueden producir 500 cc de dióxido de carbono, mientras que los granos de café con un tueste más bajo emitirán menos.
En ocasiones, la liberación de una gran cantidad de dióxido de carbono puede atravesar el envase de los granos de café. Por lo tanto, por razones de seguridad y calidad, es necesario encontrar maneras de liberar el dióxido de carbono, evitando que los granos de café entren en contacto excesivo con el oxígeno. Por ello, muchas empresas utilizan válvulas de escape unidireccionales.
Una válvula de escape unidireccional se refiere a un dispositivo que solo libera dióxido de carbono de una bolsa de café sin absorber aire externo en la bolsa, lo que permite que el empaque de los granos de café esté en un estado de solo adentro y no afuera, para garantizar la calidad del café.
La liberación de dióxido de carbono también elimina parte del aroma de los granos de café, por lo que, en términos generales, estos granos de café frescos no se pueden almacenar durante demasiado tiempo, incluso cuando la calidad de la válvula de escape unidireccional sea buena.
Por otro lado, existen en el mercado válvulas de escape unidireccionales que no lo son y algunas tienen una durabilidad muy baja. Por lo tanto, es necesario que los comerciantes las prueben constantemente antes de usarlas, y también es importante prestar más atención al comprar granos de café.
Además de las válvulas de escape unidireccionales, algunos negocios también utilizan desoxidantes, que pueden eliminar simultáneamente el dióxido de carbono y el oxígeno, pero también absorber parte del aroma del café. El aroma del café producido de esta manera se debilita, e incluso si se almacena por poco tiempo, puede dar la sensación de "café almacenado demasiado tiempo".
Resumen:
La hinchazón de los envases de café se debe a la liberación normal de dióxido de carbono en los granos, no a factores como el deterioro. Sin embargo, si se presentan situaciones como la rotura de las bolsas, esto está estrechamente relacionado con el estado del envase del vendedor, y se debe prestar atención al momento de la compra.
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Hora de publicación: 28 de noviembre de 2023
