Ya sea que compremos café en una cafetería o en línea, todo el mundo se encuentra a menudo con una situación en la que la bolsa de café está abultada y siente como si tuviera una fuga de aire. Mucha gente cree que este tipo de café pertenece al café en mal estado, entonces, ¿es realmente así?
En cuanto al tema de la hinchazón, Xiaolu ha estudiado numerosos libros, buscado información relevante en línea y también ha consultado a algunos baristas para obtener la respuesta.
Durante el proceso de tostado, los granos de café producen dióxido de carbono. Al principio, el dióxido de carbono sólo se adhiere a la superficie de los granos de café. A medida que se completa el tostado y se almacena durante un período de tiempo más largo, el dióxido de carbono se liberará gradualmente de la superficie, lo que sustenta el embalaje.
Además, la cantidad de dióxido de carbono está estrechamente relacionada con el grado de tostado del café. Cuanto mayor sea el grado de tostado, más dióxido de carbono emitirán los granos de café en la mayoría de los casos. 100 g de granos de café tostados pueden producir 500 cc de dióxido de carbono, mientras que los granos de café con un tostado relativamente bajo emitirán menos dióxido de carbono.
A veces, la liberación de una gran cantidad de dióxido de carbono puede atravesar el embalaje de los granos de café. Por lo tanto, por consideraciones de seguridad y calidad, es necesario encontrar formas de liberar dióxido de carbono, sin permitir que los granos de café entren en contacto excesivo con el oxígeno. Por lo tanto, muchas empresas utilizan válvulas de escape unidireccionales.
Una válvula de escape unidireccional se refiere a un dispositivo que solo libera dióxido de carbono de una bolsa de café sin absorber aire externo en la bolsa, lo que permite que el empaque de los granos de café esté en un estado de solo entrada y no salida, para garantizar la calidad del café.
La liberación de dióxido de carbono también elimina parte del aroma de los granos de café, por lo que, en general, estos granos de café frescos no se pueden almacenar por mucho tiempo, incluso cuando la calidad de la válvula de escape unidireccional es buena.
Por otro lado, existen en el mercado algunas válvulas de escape denominadas unidireccionales que no son “unidireccionales”, y algunas tienen una durabilidad muy pobre. Por lo tanto, los comerciantes deben probarlos constantemente antes de usarlos y también es necesario prestar más atención al comprar granos de café.
Además de las válvulas de escape unidireccionales, algunas empresas también utilizan desoxidantes, que pueden eliminar simultáneamente el dióxido de carbono y el oxígeno, pero también absorber parte del aroma del café. El aroma del café producido de esta manera se debilita e incluso si se almacena por poco tiempo, puede dar a las personas la sensación de “café almacenado durante demasiado tiempo”.
Resumen:
La hinchazón de los envases de café se debe a la liberación normal de dióxido de carbono en los granos de café, no a factores como el deterioro. Pero si hay situaciones como la rotura de bolsas, está estrechamente relacionado con la situación del embalaje del comerciante, y se debe prestar atención al comprar.
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Hora de publicación: 28 de noviembre de 2023