Ya sea comprando café en una cafetería o en línea, es común encontrarse con bolsas de café abultadas que parecen tener fugas de aire. Muchos creen que esto se debe a que el café está en mal estado, pero ¿es cierto?
En lo que respecta al problema de la hinchazón abdominal, Xiaolu ha estudiado numerosos libros, buscado información relevante en línea y también consultado a algunos baristas para obtener la respuesta.
Durante el proceso de tostado, los granos de café producen dióxido de carbono. Al principio, este dióxido de carbono se adhiere únicamente a la superficie de los granos. A medida que el tostado avanza y el almacenamiento se prolonga, el dióxido de carbono se libera gradualmente de la superficie, lo que facilita la conservación del envase.
Además, la cantidad de dióxido de carbono está estrechamente relacionada con el grado de tueste del café. Cuanto mayor sea el grado de tueste, mayor será la cantidad de dióxido de carbono que emitirán los granos de café en la mayoría de los casos. 100 g de granos de café tostados pueden producir 500 cc de dióxido de carbono, mientras que los granos de café con un tueste menor emitirán menos.
En ocasiones, la liberación de una gran cantidad de dióxido de carbono puede traspasar el embalaje de los granos de café. Por lo tanto, por motivos de seguridad y calidad, es necesario encontrar maneras de liberar el dióxido de carbono sin que los granos de café entren en contacto excesivo con el oxígeno. Por ello, muchas empresas utilizan válvulas de escape unidireccionales.
Una válvula de escape unidireccional es un dispositivo que solo libera dióxido de carbono de una bolsa de café sin absorber aire externo, lo que permite que el envase de los granos de café solo contenga aire hacia adentro y no hacia afuera, para garantizar la calidad del café.
La liberación de dióxido de carbono también reduce el aroma de los granos de café, por lo que, en general, estos granos de café frescos no se pueden almacenar durante demasiado tiempo, incluso cuando la válvula de escape unidireccional es de buena calidad.
Por otro lado, existen en el mercado algunas válvulas de escape supuestamente unidireccionales que en realidad no lo son, y algunas tienen una durabilidad muy baja. Por lo tanto, los comerciantes deben probarlas constantemente antes de usarlas, y también es necesario prestar más atención al comprar granos de café.
Además de las válvulas de escape unidireccionales, algunas empresas también utilizan desoxidantes, que eliminan simultáneamente el dióxido de carbono y el oxígeno, pero también absorben parte del aroma del café. El aroma del café producido de esta manera se debilita, e incluso si se almacena por poco tiempo, puede dar la sensación de que el café ha estado almacenado demasiado tiempo.
Resumen:
La hinchazón de los envases de café se debe a la liberación normal de dióxido de carbono de los granos, no a factores como el deterioro. Sin embargo, si se presentan situaciones como la rotura de las bolsas, esto está directamente relacionado con el embalaje del vendedor, por lo que se debe prestar atención al momento de la compra.
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Fecha de publicación: 28 de noviembre de 2023
